上汤我都不放盐，他们早就不需要盐了，所以在喝时却会感觉到味道正好，咸淡适口。
不知道这点的，厨师长还按我教授的办法正常放盐，汤做好试验时会味道正常，可是宴席中端上去，必定会留下一种汤咸的口感，而且这味汤以保养为主，只要一咸，其他的鲜味就都消失了，自然味道不对，不在好喝。
第二点，白大哥你看这三位中草药，木祁，黄参，勾连，其实他们三味做这个汤放不放都行，我放他们的目的就是防止别人偷学。
木祁这味草药，只要遇醋就会散发一种苦味，黄参只要煮过的时间超过一个小时就会发出腥气，勾连遇牛肉就会发出涩味。
但是只要你将这三种味道搭配的合理，他们三种味道就会互相中和，变成一种诱人的香味，而且还会有种咸咸的感觉，这样就会把不放盐的秘密掩盖住。
这搭配需要原料上的比例，各自下锅的时间，和出汤的时间上精确把握，不能差一点，否则这汤味道就变了，好了，我现在详细的和白大哥讲讲……。”
白何惜对于这个特别的感兴趣，一遍遍的详细询问，仔细研究。余则成慢慢的明白了，白何惜这么的重视此汤的保密手段，说不上和自己一样，想要靠这个汤巴结什么强人，好出人头地。同时也怕别人学去，抢了自己的买卖。
这个教完，余则成继续说道：
“最后一点，这一点我也没有把握明白，我也不知道为什么。我们这些厨师都会一些内功，有时大家都会用内功助燃炉火，这样汤菜出锅的速度会加快，而且还会更好吃。
我修炼的内功虽然很弱小，但是用我内功助燃炉火，就是比他们用内功助燃炉火出来的汤好喝，就是因为这一点，厨师长才放弃学会我这个汤的想法。”
余则成说完，白何惜不住的点头，然后他伸手摸着余则成的头，运功感受，一会之后说道：
“你这些窍门都是如何发现的？”
余则成回答道：
“
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